Mensch, Tier und Natur betrachten wir als Einheit. Daher ist der behutsame Umgang mit all unseren Ressourcen umso wichtiger – Lebensmittel als „Mittel zum Leben“
Gesunde Lebensmittel am Tisch, feines aus der Dinkelküche, Kräuter aus dem Hausgarten, Ziegen- und Kuhmilch, Käsespezialitäten aus der eigenen kleinen Hofkäserei, ...
Wir haben uns mit vielen verschiedenen Lernprozessen und Arbeit eine feine Produktpaletten geschaffen. Bio ist für uns Gesundheit, Regionalität und die einzige Zukunft. Wir sind überzeugt, nur mit einem gesunden Boden, kann man auch gesunde Lebensmittel herstellen.
unsere Produktpalette:
× Kuhmilch
× Ziegenmilch
× „Frischkas“ von der Ziege
× Ziegentopfen
× „heiße Geiß“
× Dinkelkorn (Ebner’s Rotkorn)
× DinkelVollkornmehl
× Dinkel „weisses Mehl“
× Dinkel „Grieß“ fein oder grob
× Roggenkorn (OberKärntner Winterroggen)
× RoggenVollkornmehl
nur im Frühjahr:
× ZiegenKitzFleisch
× Ziegenfleisch
× „KitzGriller“
Vor allem möchten wir unseren Kunden und Gästen den Einblick in unsere Arbeit ermöglichen – überzeugt euch selbst und kommt uns besuchen. Persönliche Kontakte mit euch ist uns wichtig, ihr könnt euch selbst ein Bild über die Produktionsbedingungen machen – und das ist mehr Wert als jegliches Gütesiegel.
Wir halten unsere Tiere artgerecht und nach streng kontrollierten Bio-Richtlinien (ABG – Bio Austria), dass auch sie das Leben hier bei und mit uns genießen können.
Unser BioHeuMilchBetrieb wird regelmäßig von verschiedensten Kontrollstellen besucht und kontrolliert. Alles rund um die Landwirtschaft, Tierwohl und Lebens- bzw Futtermittel unterliegt der
Kontrollstelle ABG – „BioAustria“. Zusätzlich dazu kommen noch jährlichen Lebensmittel- und Wasseruntersuchungen. Dies gibt uns selbst und auch euch als Konsumenten die Sicherheit, dass nur Produkte auf den Markt kommen die entsprechend den gesetzlichen Bestimmungen produziert worden sind.
Ziegenmilch/Ziegenkäse
In Sachen Vitamine und Mineralstoffe hat Ziegenmilch wirklich viel zu bieten. Sie enthält hochwertiges Eiweiss, das sich von der Kuhmilch wesentlich unterscheidet – die Ziegenmilch enthält sechs der zehn essentiellen Aminosäuren häufiger.
Neben den messbaren Inhaltsstoffen werden der Ziegenmilch noch eine ganze Reihe positiver Eigenschaften zugeschrieben. Die Wirkungsweisen der Ziegenmilch gehen bereits auf die Antike zurück. Hildegard von Bingen sowie Paracelsus beschrieben bereits ihre heilsamen Inhaltsstoffe. Die Forschung in diesem Bereich hat herausgefunden, dass die Ziegenmilch die Widerstandfähigkeit von Zellen erhöht und sie vor schädlichen Einflüssen (wie Zigarettenrauch, Umweltgiften, Giften aus Nahrungsmittel) schützt. So entdeckten Wissenschaftler beispielsweise, dass Ziegen selbst nicht an Krebs erkranken. Untersuchungen zeigten, dass die Zellen der Ziege gegen Angriffe von Krebszellen resistent sind – daraus schlossen sie, dass im Körper von Ziegen ein natürliches Schutzmittel gegen Krebs vorhanden sein muss (Ernährungswissenschaft Justus-Liebig-Universität Gießen).
Auch die Volksmedizin schreibt der Ziegenmilch eine ganze Reihe von Wirkungen zu:
Sie soll gegen Asthma und Lungenerkrankungen, auch die Durchblutung der Haut fördern und so gegen Neurodermitis und Hautausschlägen wirken. Und zu guter Letzt wird ihr auch eine zellaufbauende und zellerneuernde Wirkung nachgesagt – also Ziegenmilch als Anti-Aging-Mittel.
Aufgrund der genannten Vorteile der Ziegenmilch, habe ich mich in Laufe der Jahre ein bisschen in die Käseproduktion eingearbeitet. Vorrangig wollte ich für meine Familie Käse herstellen, jedoch stieg die Nachfrage von Jahr zu Jahr und nun vermarkten wir unter anderem auch unseren eigenen Käse.
Noch heute haben viele Menschen Vorurteile gegenüber der Ziegenmilch, da vor allem aus früherer Zeit die Eigenschaft des „bockelnden“ Geschmacks bekannt ist. Aufgrund der technologischen Möglichkeiten konnte die Milch früher nicht optimal gewonnen und gekühlt werden. Frische Ziegenmilch schmeckt süßlich und lässt sich von der Kuhmilch kaum unterscheiden.
Kitzfleisch:
Anders wie bei Ziegenmilch oder Ziegenkäse haben viele Leute noch kein Kitzfleisch probiert. Auch in der Gastronomie ist es eine Rarität und nur selten auf der Speiskarte zu finden – meistens im Frühjahr als Osterkitz.
Bei uns kommen die ersten Kitz Anfang des Jahres zur Welt. Meistens bekommen unsere Ziegen Zwillinge. Die Kitze werden von ihrer Mutter „trocken geleckt“ damit ihr Kreislauf angeregt wird. Bei uns werden die Kitze mittels Ohrmarken gekennzeichnet, damit wir wissen, welches Kitz zu welcher Ziege gehört (Zucht sehr wichtig).
Die ersten 3 Tage bekommen die Kleinen die „Biestmilch“ von ihrer eigenen Mutter, mittels einer Saugflasche. Danach bekommen sie die gesammelte Ziegenmilch.
Nach etwa zwei Wochen werden die Kitze von Ziegenmilch auf Kuhmilch (Sauertränke) umgestellt. Bis zum erreichten Schlachtgewicht nach drei Monaten werden unsere Kitze mit der hofeigenen Kuhmilch getränkt. Unsere Toggenburger Kitze werden vor der Schlachtung vom zuständigen Tierarzt beschaut und in einem zertifizierten Bio-Schlachtbetrieb nach den Tierschutzrichtlinien geschlachtet.
Unser Bio-Kitzfleisch wird nach 4 Tage Reife zerlegt, verpackt und beschriftet.
Die weiblichen Kitze werden meist als Zuchtkitze weiterverkauft bzw. zum Teil als eigene Nachzucht am Betrieb aufgezogen.
Speisegetreide:
Aufgrund der organisch-biologisch Bewirtschaftungsform wird von uns kein gentechnisch verändertes Saatgut, noch chemisch-synthetische Dünge und Schädlingsbekämpfungsmittel verwendet. All unsere Produkte werden von uns angebaut, veredelt und regional vermarktet.
Unsere Felder werden mit dem natürlichen Mist unserer Tiere und Kompost aus der hauseigenen Kompostieranlage gedüngt. Indem wir mit leichten Maschinen den Boden bearbeiten wird eine Bodenverdichtung vermieden – somit kann der Regenwurm geschont und kann seine Arbeit verrichten.
Auf unseren Ackerböden bauen wird seit jeher als Speiseware Roggen „Oberkärntner Winterroggen“ und die Ur-Dinkelsorte „Ebners Rotkorn“. Je nach Bedarf wird das Getreide mit dem Natursteinmahlwerk unserer Osttiroler Getreidemühle zu Mehl vermahlen.
Alle Getreideprodukte vom ganzen Korn bis zu den Mehlen werden bei uns am Hof verarbeitet und abgefüllt.
